广府酥鱼历史悠久，是地方传统名吃。

　　酥鱼是用砂锅焖炖而成，砂锅当中所炖着的小鱼 ，就来自城外的永年洼，虽然看起来很不起眼但是吃起来鱼骨酥软一口就可以把整条都吞下去。古镇人说，就在这小小的酥鱼身上，也蕴藏着他们生活的智慧。随着滏阳河的开通，渔业也兴盛起来，古镇人把捕到的大鱼卖掉，换回生活所需。那些长不大的小鱼，广府人叫“黄瓜条”，这种鱼身体细长，成鱼不到10厘米，但浑身是刺，难以下咽。广府人不愿轻易浪费他们把小鱼洗净焙干，用油略炸，再码放到砂锅里，用文火炖上几个小时加工成鱼骨酥烂，入口既化的酥鱼，久而久之，广府酥鱼成为古镇的特色小吃。

　　广府酥鱼，不知始自何年，也不知是哪个师傅，为人们解决吃鱼怕刺扎嗓子的难题而创造了一种制作方法。它是把大小适中的鲫鱼配以葱、姜、蒜、醋、白糖及其它佐料，码放于砂锅中，用文火(小火或温火)炖之8—10小时，便加工成骨酥肉烂、美味可口的酥鱼。即使再大的鱼骨也能酥烂，但鱼形照样完整如初。据传，1961年，毛主席视察邯郸时，原地委食堂的一个小张师傅(广府人)给主席做了两样酥鱼。毛主席品尝之后，赞不绝口。主席曾评价道：鱼骨中含磷、钙，还容易被人吸收，山珍海味在营养价值上，也不过如此吧。于是，毛主席便把自己的厨师留在邯郸学习酥鱼制作工艺，就这样，酥鱼制作手艺便流传到了北京。