始自清中叶，传统做法选用六个月小猪新鲜后腿为主料，剖去主骨，剔除白油肥肉，将瘦肉用骨肘皮包裹，配以香料、精盐、上好酱油腌制，然后用布包裹，外用四根竹筷做筋，线绳捆扎紧实装入砂锅，煮炖数小时后取出晾凉，再放入原汤中浸泡。浸泡时间越长，味道越好。因其选料精良、制作考究、味浓肉鲜、四季可食，成为广府一带筵席特有的美味佳肴。